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× Data 2006
× Target di lettura Adulti, generale
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× Nomi ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA
× Soggetto PESCE - Ricette

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I pesci di mare e d'acqua dolce nella cucina della tradizione regionale / Accademia Italiana della cucina
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Libri Moderni

ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA

I pesci di mare e d'acqua dolce nella cucina della tradizione regionale / Accademia Italiana della cucina

Azzano San Paolo (BG) : Boli, 2017

Biblioteca di cultura gastronomica <Bolis>

Abstract: L’Italia ha migliaia di chilometri di coste; inoltre, numerosi laghi, fiumi, torrenti forniscono ottimo pesce d'acqua dolce che spesso non ha nulla da invidiare a quello di mare. In tempi non molto lontani, il pesce è stato scarsamente considerato, mancava la catena del freddo ed era associato al “mangiar di magro. Oggi invece è molto consumato in tutte le stagioni ed è quindi necessario allevarlo e importarlo.La nostra cucina regionale resta ricca di ricette che valorizzano l'immenso e variegato patrimonio gastronomico legato al pesce di mare e d'acqua dolce.I Questo volume è proprio dedicato a quegli usi talvolta un po' dimenticati: l'anguilla L cucinata in diversi modi, il risotto con la tinca, il temolo in tegame, la trota alla comasca sono solo alcuni esempi di come sia ancora viva la cucina di queste gustose specie. Comunque è il pesce di mare a farla da padrone e questo libro offre numerosi spunti per conoscere e valorizzare tante tradizioni in parte perdute.