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× Data 2006
× Target di lettura Elementari, età 6-10
× Nomi CROTTI, Evi
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× Soggetto DOLCI - Ricette

Trovati 326 documenti.

A scuola di food design in pasticceria
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Libri Moderni

Simonelli, Angela

A scuola di food design in pasticceria : dal cioccolato ai lievitati / Angela Simonelli

Firenze ; Milano : Giunti, 2021

Tecniche & cotture

Abstract: Bellezza e dolcezza hanno molto in comune, perché gratificano l'animo e ci donano delle emozioni. È proprio questa la consapevolezza da cui Angela Simonelli è partita per aggiungere quel tassello che, nella sua costante ricerca dell'estetica in cucina, non poteva mancare: dopo il primo libro "A scuola di food design", eccone uno interamente dedicato alla pasticceria. Affidandovi a ognuna delle sue 40 ricette, tutte coronate dalle tecniche di decorazione, riuscirete a realizzare dolci tanto buoni quanto belli nella vostra cucina di casa, regalando emozioni attraverso un cioccolatino ripieno o un biscotto glassato. Oppure potrete dare sfogo alla vostra fantasia, combinando gli spunti offerti da Angela in modo nuovo e creando così il vostro dolce personalizzato. Senza mai dimenticare, però, quanto in pasticceria siano importanti i dettagli, il rispetto preciso dei tempi, gli ingredienti e gli strumenti giusti. A tutto ciò Angela ha dedicato la prima sezione del libro, una raccolta di preziosi suggerimenti e informazioni.

Omnia fermenta
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Libri Moderni

Montanari, Giambattista <1963- >

Omnia fermenta : tecnologia degli impasti a lievito madre / Giambattista Montanari

Pinerolo : Chiriotti, 2020

Pasticceria

La regina delle torte
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Libri Moderni

TSCHURTSCHENTHALER, Waltraud

La regina delle torte : dolci per tutto l'anno da Wally, l'appassionata pasticciera delle Dolomiti / Waltraud Tschurtschenthaler

Bolzano : Athesia Verlag, 2020

Abstract: Compleanno dei bambini, Natale o un piacevole picnic: Wally ne ha per ogni occasione. Tutto l'anno è costellato di ricorrenze per festeggiare e per preparare deliziose torte, dolci o altre specialità. E Wally non ha dimenticato neppure gli clienti allergici: molte delle 45 ricette contenute nel presente volume sono corredate di suggerimenti per le varianti senza glutine, lattosio, fruttosio o zucchero. Una gioia per la mamma nel giorno della sua festa, per la pausa caffè della nonna o per i compagni di classe durante la gita.

Glossario di pasticceria
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Libri Moderni

MONTERSINO, Luca

Glossario di pasticceria : dalla A alla Z, tutti i segreti dell'arte dolce / Luca Montersino

Milano : Gribaudo, 2020

Abstract: Una guida completa alla pasticceria, compilata da un grande maestro dell'arte dolciaria. Un volume per chi ama la dolce scienza, per chi la pratica per passione o per lavoro e anche per tutti gli appassionati di cucina. Una vera e propria enciclopedia, facile da consultare, le cui voci sono ingredienti, tecniche, strumenti e ricette base, dedicata a chi vuole imparare i trucchi del mestiere, conoscere le materie prime e le loro proprietà chimiche e fisiche, perfezionare i procedimenti, ottenere i migliori risultati.

Dolce, Cracco e fantasia
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Libri Moderni

CRACCO, Carlo - Pedron, Marco

Dolce, Cracco e fantasia : i dolci di casa con il tocco dello chef / Carlo Cracco, Marco Pedron

Milano : Vallardi, 2020

Abstract: Lo chef più famoso d'Italia mette a disposizione la sua arte reinterpretando con il suo tocco le ricette di pasticceria più amate. Dalla torta di mele al salame di cioccolato, dalla crostata al tiramisù fino alla veneziana, oltre 70 ricette tutte da gustare, per aggiungere una marcia in più ai nostri peccati di gola. Dolci da forno (torta di mele classica ed evolution, torta alle pere e gianduia, plumcake affogato, torta variegata, crostate Sicilia, alle ciliegie, di albicocca, con crema alla vaniglia e frutta fresca, clafoutis alle ciliegie, tarte satin, torta paradiso, Pan di Spagna, torta di ricotta). Dolci al cucchiaio (tiramisù versione torta e con crumble alla liquirizia, zuppa inglese, Chantilly di frutta fresca, semifreddo, budino 'sbagliato' alla crema e vaniglia, al cioccolato e versione bonet, semifreddo al pistacchio e cioccolato bianco). Dolci della tradizione (pan meino, pan dei morti, ciambellone, pasticciotto, chiacchiere, babà, krapfen, sbrisolona al cacao, zuccotto, parrozzo, zeppole, brioche con il tuppo). Dolci al cioccolato (cioccolate calde al cioccolato bianco, al cioccolato al latte e al fondente, torta ai tre cioccolati, frizzantini, salame al cioccolato, crostate al cioccolato classica e con ganache al cioccolato fondente). Dolci senza farina (caprese bianca con scorza di mandarino e al cioccolato, torta al limone e prugne, torta alla zucca, torta alle carote). Lievitati (veneziane ai canditi, alla crema e al cioccolato, pan brioche salato e dolce, pane ai semi, focaccia dolce e salata). Biscotteria (sablé al cioccolato fondente e peperoncino, al cioccolato al latte, nocciola e sale, al pistacchio e limone, frollini al cioccolato bianco e pompelmo, al limone e timo, al cioccolato fondente e arancia, crumble Africa, alla frutta secca e svuota dispensa, baci di dama classici, affumicati e al tè Matcha, meringhe al pistacchio e sale, al cacao e nocciole, alla cannella).

Perfetto ma non troppo
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Libri Moderni

Fiorani, Fabrizio

Perfetto ma non troppo : tecniche e ricette per realizzare a casa dolci impeccabili / Fabrizio Fiorani

Firenze ; Milano : Giunti, 2020

Abstract: Chi l'ha detto che la pasticceria è un'arte da relegare in laboratorio? Con questo libro, il talentuoso pastry chef Fabrizio Fiorani vi dimostrerà esattamente il contrario e, passo dopo passo, vi guiderà fino a permettervi di raggiungere risultati sorprendenti anche a casa. Certo, non si può improvvisare o pensare di centrare l'obiettivo senza il giusto occorrente: ecco perché, nel primo capitolo del volume, Fabrizio ha scelto di raccogliere e raccontarvi la sua selezione di ingredienti e strumenti. E poi via alle tecniche di base, perfette pure per i meno esperti grazie alle foto che illustrano i singoli passaggi, e alle numerose ricette, il tutto sempre supportato dai suoi tanti e preziosi consigli. Indispensabili per sfornare dolci... Perfetti ma non troppo.

La mia piccola pasticceria
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Libri Moderni

FELDER, Christophe - Lesecq, Camille

La mia piccola pasticceria / Christophe Felder, Camille Lesecq ; fotografie Laurent Fau ; styling Sarah Vasseghi

[Milano] : Guido Tommasi, 2020

Abstract: "È fatto in casa, ma è ancora più buono che in pasticceria!". Ecco il complimento che tutti vorremmo sentirci fare. È proprio vero che un dolce casalingo ha sempre quel gusto particolare, unico e insostituibile. I due autori, Christophe Felder e Camille Lesecq, lo sanno bene. Ecco perché hanno unito le loro forze per realizzare e regalarci questo vero e proprio capolavoro, in cui svelano tutti i segreti delle loro creazioni. Preparare dolci in casa è importante non solo per il risultato che si ottiene, ma anche e soprattutto per il gesto di attenzione che rappresenta, perché permette di prendersi cura dei gusti di tutti. Bisogna scegliere la ricetta adatta a ognuno: il cioccolato per Anna, i lamponi per Paolo, le mandorle per Elena... senza dimenticare Silvia, che impazzisce per il pistacchio, o Carlo, che invece ha un debole per la vaniglia. E poi ci sono le consistenze: c'è chi preferisce i dolci soffici e chi invece ama di più il croccante. Seguire la ricetta con precisione, ma con l'orgoglio di poter dire, portando in tavola una crostata di pere con miele o una torta di nocciole con gocce di cioccolato: "Questo l'ho fatto io, pensando a te". Sapere di aver fatto una cosa magari anche semplice, ma così buona. Del resto... le cose più semplici non sono forse anche le migliori? Nove capitoli per dare spazio a ricette di base (fra le altre, pasta brisée, sfoglia, frolla, crema pasticciera, chantilly, frangipane, savoiardi e bignè), a dolci suddivisi nei sette giorni della settimana e... a originalissime creazioni che sapranno stupire e divertire grandi e piccoli (uno spiritoso clown, un dolce coniglietto, un buffo leone, una simpatica gallina, un tenero orsacchiotto, riuniti in un capitolo il cui nome è tutto un programma: "Dolcetti spiritosetti"). Christophe Felder e Camille Lesecq spalancano le porte delle loro pasticcerie in Alsazia, con l'invito a essere golosissimi!

Le stagioni della pasticceria
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Libri Moderni

Tribioli, Martina

Le stagioni della pasticceria : 200 ricette dolci e salate / Martina Tribioli ; fotografie Barbara Torresan

Nuova ed.

Bra : Slow food, 2020

Abstract: Si comincia con le fredde giornate d'inverno in cui sfornare biscotti o preparare un bel dolce per il pranzo di Natale diventa un momento per vivere la casa e i suoi profumi in pieno relax, per continuare con la primavera e i suoi colori, le prime merende all'aperto, i trionfi di fragole, le tartine preparate per gli spuntini dei bambini. Ancora l'estate, il sole e il mare, i dolci freschi e frizzanti, la frutta a farla da padrona accanto ai semifreddi e alla piccola pasticceria salata per le cene in terrazza, per finire con l'autunno, le nocciole e le castagne, protagoniste di tante golose preparazioni, affiancate dall'immancabile cioccolato.

Un po' più dolce
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Libri Moderni

Carrara, Damiano

Un po' più dolce : viaggio nella mia pasticceria / Damiano Carrara

Milano : Cairo, 2020

Abstract: La pasticceria è un viaggio e questo è quello di Damiano Carrara attraverso le sue creazioni più iconiche. Un dolce percorso tra crostate moderne, torte stratificate e monoporzioni. Si parte dalla più semplici per poi avventurarsi alla scoperta di ricette ad alto tasso di creatività. Un libro che Damiano voleva scrivere da molto tempo, per far entrare tutti, finalmente, nel suo laboratorio. Ricette dai gusti più disparati e per ogni grado di preparazione. Infatti, come ogni viaggio che si rispetti, si tratta di un percorso che parte dalla conoscenza dei fondamentali. Un primo capitolo è dedicato alle ricette di base utili a preparare i dolci contenuti nel libro, ma anche per crearne di propri, per poi arrivare, nei capitoli successivi, a ricette davvero sorprendenti, dedicate ai pasticceri più coraggiosi. Fra una ricetta e l'altra, senza dimenticare le varianti delle stesse senza glutine e senza lattosio, Damiano racconta ispirazioni e trucchetti per immergersi completamente nella sua pasticceria.

Knam & Knam
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Libri Moderni

KNAM, Ernst - Knam, Alessandra

Knam & Knam : con noi tutti possono diventare pasticceri / Alessandra e Ernst Knam ; con Alessandra Dal Monte

Milano : Solferino, 2020

Food

Abstract: Fare i dolci di Ernst Knam come Ernst Knam senza essere Ernst Knam. Potrebbe sembrare impossibile, invece sua moglie Alessandra Mion ci è riuscita. Pur non avendo nessuna esperienza. Certo, la sua trasformazione in «Frau Knam», la pasticcera amatoriale moglie del pasticcere professionista, è avvenuta in un momento che le ha dato una forte motivazione: il lockdown. Impastare in quella fase rispondeva per lei a un preciso bisogno di conforto, calore, distrazione. Il risultato, però, è impressionante: torte perfette sfornate con tecniche perfette. In meno di due mesi. Merito del maestro (molto esigente), dell'allieva (molto intuitiva) e del rapporto che li lega (qualche bisticcio, una solida unione). In questo libro i coniugi Knam raccontano per la prima volta un po' della loro storia, in una sorta di biografia per ricette. Cinquanta, per la precisione: dalla mousse al mango del primo incontro fino ai dolci firmati da Alessandra. E soprattutto spiegano il metodo infallibile per diventare pasticceri abili in pochissimo tempo. Prefazione di Davide Oldani.

Le magiche ricette degli unicorni
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Libri Moderni

Carey, Alix

Le magiche ricette degli unicorni : trasforma la tua cucina in una dolce fiaba / Alix Carey

Roma : Newton Compton, 2020

Grandi manuali Newton ; 702

Abstract: Trasforma la tua cucina in una dolce fiaba. Aggiungete un pizzico di magia alle vostre ricette! Il regno fiabesco degli unicorni prende vita in questo manuale di cucina unico, pieno di colori pastello e arcobaleni. Dalla magica Torta arcobaleno ai Pancake della felicità, Le magiche ricette degli unicorni è un libro ricco di ricette perfette per festeggiare i momenti più felici della nostra vita, diffondendo gioia e liberando il nostro unicorno interiore. Seguendo le ricette proposte, porterete in tavola dolci di tutti i tipi, dalle crostatine ai cupcake. Ogni preparazione contiene indicazioni che guidano passo dopo passo nella scelta degli ingredienti giusti, nelle procedure da seguire e, soprattutto, nelle decorazioni più originali. Preparatevi a portare a tavola i dolci più belli e colorati di sempre. Perché il vero ingrediente segreto della cucina è il divertimento! La unicornomania sta conquistando il mondo! Porta la magia in cucina con tante ricette magiche per chi ama cucinare divertendosi.

Dolci per mille occasioni
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Libri Moderni

CATTELANI, Natalia

Dolci per mille occasioni : mille occasioni per fare un dolce / Natalia Cattelani

Roma : Rai libri, 2020

Abstract: Preparare un dolce per qualcuno significa dolcezza al quadrato: attenzione e dedizione. Tante sono le occasioni o i momenti importanti da sottolineare e ricordare con una torta: Natale, Pasqua, Halloween, San Valentino... ma tanti sono anche i momenti della giornata per gustarne una fetta: al mattino, per fare colazione, al pomeriggio, per una buona merenda, o a conclusione di un pranzo o di una cena. In questo libro troverete tante idee e tante ricette illustrate alla portata di tutti e una selezione delle preparazioni di base, che potete usare per personalizzare i vostri dolci. Natalia vi guiderà nella realizzazione delle sue torte, spiegandovi ogni singolo passaggio e offrendovi tutti i suoi consigli per renderle davvero uniche e perfette per tutte le occasioni in cui avrete voglia di festeggiare con i vostri cari.

Dolci senza zucchero
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Libri Moderni

Engels, Nina

Dolci senza zucchero : incredibilmente buoni e sani / Nina Engels

Firenze ; Milano : Demetra, 2019

Abstract: Una selezione di ricette per creare dolci bellissimi ricchi di sapore, ma non pieni di zucchero! Biscotti, dolcetti, torte rustiche o raffinate spiegate passo per passo e illustrate con grandi immagini a colori. All'interno troverete anche ricette dedicate a chi ha esigenze alimentari speciali: a base di farina integrale, ma anche senza glutine, con ingredienti vegan oppure senza lattosio.

Christmas baking
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Libri Moderni

Dalla Zorza, Csaba

Christmas baking / Csaba Dalla Zorza ; fotografie di Stefania Giorgi

[S.l.] : Tommasi, 2019

Abstract: "Sentite anche voi il profumo del Natale nell'aria? Proviene dal forno e scalda la casa di affetto. Entrate in cucina con me: prepareremo insieme i dolci delle feste, con 90 ricette facili e bellissime".

Dolci da forno
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Libri Moderni

Dolci da forno

Firenze ; Milano : Demetra, 2019

Voglia di cucinare

Abstract: Deliziose ricette per preparare torte, crostate, ciambelle, strudel, biscotti e piccola pasticceria. Dalle merende per i bambini alle occasioni speciali, una selezione irresistibile di golosità.

Il lato dolce
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Libri Moderni

MASSARI, Iginio

Il lato dolce : ricette e racconti della mia vita / Iginio Massari ; foto di Lenny Pellico ; a cura di Lydia Capasso

Milano : Solferino, 2019

Food

Abstract: Iginio Massari, il Maestro dei Maestri della pasticceria italiana, torna con Il Lato Dolce, un racconto che ne ripercorre la vita e i segreti che lo hanno guidato da un piccolo panificio a Brescia fino al Gran premio come Miglior Pasticcere del Mondo. Racconti e ricette sono una vera e propria ode alla sua lunga carriera, punteggiata da aneddoti e colma di tutta l'esperienza e la conoscenza necessarie per creare dolci buoni per il palato, belli alla vista e di qualità. Si parte nella sua città natale, quando da bambino cadde in una bacinella di crema; si prosegue in Svizzera, dove imparò l'arte del croissant francese e, attraverso una galleria di raffinate creazioni, si viaggia tra l'Europa e l'Italia: dalla Sacher viennese ai macaron parigini, dalla pastiera napoletana al mitico panettone milanese. Massari continua qui, con sincerità e cultura, il percorso che gli è più caro.

Pasticceria con grani antichi
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Libri Moderni

Cini, Gabriele

Pasticceria con grani antichi : consigli e ricette di un rinomato mastro pasticcere per coniugare gusto e salute nell’arte dolciaria e in cucina / Gabriele Cini

Firenze : Terra nuova, 2019

Abstract: Suggerimenti per impiegare le farine di grani antichi per preparare golosi e salutari dolci. Con oltre 60 ricette

Bevande & dessert con latti vegetali
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Libri Moderni

Tallon, Martina

Bevande & dessert con latti vegetali / Martina Tallon

Cornaredo : Red, 2019

Abstract: Le alternative al latte vaccino sono molte, gustose e sane. Ma c'è di più: il latte vegetale apre la strada a squisite sperimentazioni in cucina. Questo libro rivela come sia facile preparare bevande e dolci a base di latte vegetale reinterpretando i grandi classici, come il tiramisù e la cioccolata calda, ed esplorando ricette più insolite, come il chia pudding e il frappè al tè macha. Il tutto con ingredienti totalmente vegetali. Dedicato a chi è vegano, intollerante al lattosio, allergico alle proteine del latte o semplicemente curioso di scoprire come preparare una golosa torta di mele senza latte vaccino, senza burro e senza uova, questo libro propone: circa 50 ricette, tra bevande e dolci, realizzate con i 7 latti vegetali più comuni: di soia, di riso, di avena, di farro, di cocco, di mandorla e di nocciola; una panoramica esaustiva dei latti vegetali esistenti, con l'indicazione delle loro proprietà nutrizionali; sull'acquisto e l'autoproduzione dei latti vegetali. L'era delle rinunce è finita, quella del benessere e della creatività è appena cominciata!

La mia storia con il cioccolato
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Libri Moderni

KNAM, Ernst

La mia storia con il cioccolato : il piacere del dolce in settanta ricette / Ernst Knam

Milano : Mondadori, 2019

Abstract: Un viaggio in Perù alla scoperta di antiche e raffinate varietà di cacao, che piccole realtà imprenditoriali trasformano in cioccolato di qualità elevatissima. Ecco l'occasione, per Ernst Knam, di raccontare l'intenso rapporto - ma sarebbe il caso di parlare di amore - che da sempre lo lega al "cibo degli dei". Un altro genere di viaggio, spiega il maître chocolatier più famoso d'Italia: non del corpo ma dell'anima e del gusto. E che dura per tutta la vita. Non c'è forse posto migliore del Perù, dove ancora si coltiva il cacao originario, lo stesso di cinquemila anni fa, per risalire alle radici di questo alimento magico e prezioso. E Knam lo fa a modo suo, tracciando il cammino non a parole ma con le torte: settanta ricette che ripercorrono la sua carriera di pasticcere, dagli anni della formazione con Gualtiero Marchesi alle geniali commistioni con la cucina internazionale e le tradizioni locali, fino alle ideazioni più recenti. E nelle quali si può leggere anche la storia del cioccolato, proposto in tutte le sue possibili declinazioni: da solo, abbinato a frutta e verdura oppure con ingredienti come funghi, aglio, gorgonzola. Conservando la sua anima dolce, come perlopiù si usa oggi, oppure salato e speziato com'era in origine. Il libro offre al lettore le giuste coordinate per muoversi con sicurezza in questo universo, fatto di delicati equilibri di gusti, aromi e colori, e gli strumenti necessari per procedere con sicurezza, senza fare errori. Oltre a qualche spunto per dare sfogo alla propria creatività. Dal "Re del cioccolato" non potevamo aspettarci niente di meno.

Muffin e dolcetti
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Libri Moderni

Muffin e dolcetti : con più di 200 gustose ricette

[Santarcangelo di Romagna] : Dix, 2018

Abstract: Con più di 200 ricette internazionali, «Muffin e dolcetti» è un punto di riferimento per ogni cuoco. In questo libro di facile consultazione, ogni ricetta è accompagnata da immagini che illustrano passo a passo la preparazione dei dolci e offrono idee per una bella presentazione. Le preparazioni sono descritte in modo chiaro e conciso, e sono state testate e approvate dai nostri esperti per assicurarvi ogni volta il successo a tavola.